[发明专利]应用于屠宰过程中的牛肉消毒抑菌方法

摘要

本发明公开了一种应用于屠宰过程中的牛肉消毒抑菌方法，包括：步骤一、取牛肉胴体，分为无骨肉类和有骨肉类；步骤二、向牛肉的表面喷射水；步骤三、将无骨肉类利用臭氧消毒方法消毒15～20分钟，将有骨肉类利用臭氧消毒方法消毒10～15分钟；步骤四、采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向无骨肉类表面喷射冬凌草浸提液；步骤五、采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向有骨肉类表面喷射冬凌草浸提液；步骤六、将牛肉装入密封袋内，采用巴氏蒸汽灭菌法灭菌，并使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存。本发明延长冷鲜牛肉的保存时间至8天以上。

主权项

1.一种应用于屠宰过程中的牛肉消毒抑菌方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、在无菌室内，将经过排酸处理的牛肉胴体依照臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉进行分割，并将臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为无骨肉类，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为有骨肉类；步骤二、首先将所述无骨肉类和有骨肉类均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述无骨肉类和有骨肉类的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述无骨肉类和有骨肉类的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用臭氧消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将无骨肉类利用所述臭氧消毒方法消毒15～20分钟，将有骨肉类利用所述臭氧消毒方法消毒10～15分钟，臭氧消毒过程中，所述无骨肉类和有骨肉类保持转动；步骤四、继续保持所述无骨肉类转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述无骨肉类的表面喷射冬凌草浸提液，所述冬凌草浸提液的喷射量与所述无骨肉类的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述有骨肉类转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述无骨肉类的表面喷射冬凌草浸提液，所述冬凌草浸提液的喷射量与所述无骨肉类的体积比例为1～2:1，冬凌草浸提液为通过浸提法获得的冬凌草的浸提液，浸提时料液比为1:10g/mL，浸提温度为90℃，浸提时间为43h；步骤六、于喷射冬凌草浸提液完毕后的10min内，将所述无骨肉类和有骨肉类各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为80～100℃，作用时间为5～15秒。