[发明专利]联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法

摘要

本发明公开了一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，包括：步骤一、取牛肉胴体，分为第一组和第二组牛肉；步骤二、向牛肉的表面喷射水；步骤三、紫外线消毒；步骤四、采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向第一组牛肉表面喷射乳酸菌抑菌液；步骤五、采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向第二组牛肉表面喷射乳酸菌抑菌液；步骤六、贮存。乳酸菌抑菌液的制备方法包括：取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，灭菌，发酵，得到乳酸菌发酵液，加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，均质，得到乳酸菌抑菌液本发明延长冷鲜牛肉的保存时间至10天以上。

主权项

1.一种联合乳酸菌抑菌液淋洗以进行牛肉胴体消毒的多元化方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、取进行过排酸处理的牛肉胴体，在无菌室内，首先，利用无菌工具将牛肉胴体的外表层切除，并分割为所需要的肉块，所述肉块包括臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉，将所述臀腿肉、肋部肉和前腿肉归类为第一组牛肉，将所述腰部肉、腹部肉、胸部肉和肩颈肉归类为第二组牛肉；步骤二、首先将所述第一组牛肉和第二组牛肉均悬挂起来，且使二者以一定的转速转动，之后采用0.5～0.8Mpa的水压向所述第一组牛肉和第二组牛肉的表面喷射温度为70～90℃的水，喷射时，水的流速为1～1.5m/s，所述温度为70～90℃的水的用量与所述第一组牛肉和第二组牛肉的质量之和的比例为1～3:1；步骤三、采用紫外线消毒方法分别消毒经步骤二处理后的牛肉，将第一组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒15～20分钟，将第二组牛肉利用所述紫外线消毒方法消毒10～15分钟，紫外线消毒过程中，所述第一组牛肉和第二组牛肉保持转动；步骤四、继续保持所述第一组牛肉转动，然后采用0.3～0.5Mpa的压力和0.5～1m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；步骤五、继续保持所述第二组牛肉转动，然后采用0.1～0.3Mpa的压力和0.1～0.5m/s的流速向所述第一组牛肉的表面喷射乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液的喷射量与所述第一组牛肉的体积比例为1～2:1；步骤六、于喷射乳酸菌抑菌液完毕后的10min内，将所述第一组牛肉和第二组牛肉各自分别装入密封袋内，之后采用巴氏蒸汽灭菌法对其进行灭菌，并将密封袋内抽真空，使牛肉均处于真空环境中，最后放置于0～4℃贮存，所述巴氏蒸汽灭菌法的水温为80～100℃，作用时间为5～15秒；其中，所述乳酸菌抑菌液的制备方法包括如下步骤：首先取鲜牛乳或者取乳清蛋白粉复原后形成乳清蛋白液，之后采用巴氏灭菌法进行灭菌，再向其中接种乳酸菌发酵剂，于35～40℃下发酵8～20h，得到乳酸菌发酵液，向所述乳酸菌发酵液中加入壳聚糖、蛋壳粉末、淀粉、食用酒精和茶多酚，然后进行均质，得到乳酸菌抑菌液，所述乳酸菌抑菌液中，所述壳聚糖的质量体积浓度为0.06～0.2g/mL，所述淀粉的质量体积浓度为0.24～0.8g/mL，所述蛋壳粉末的质量体积浓度为2～8g/mL，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述食用酒精的体积百分比为7％～10％。