[发明专利]一种橄榄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种橄榄酒的制备方法，包括a1.将洗净的大米加水浸泡40‑60min，沥干0.5小时后蒸煮40‑60min，然后摊冷至温度为25‑35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22‑25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22‑25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11‑13h，所述中药材为按重量比油橄榄叶：川芎：白术：附子：肉桂：甘草＝4：3：2：1：1：1的混合物；利用油橄榄叶和果渣通过特定的工艺酿制的酒，油橄榄中的有效成分得到充分利用和保存，所制得的成品酒富含营养成分，果香浓郁，没有苦涩感和其他杂味，口感纯正丰满，色泽明艳，品质更高，典型性更突出。

主权项

1.一种橄榄酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a.米曲制备：a1.将洗净的大米加水浸泡40‑60min，沥干0.5小时后蒸煮40‑60min，然后摊冷至温度为25‑35℃，制得含水量为30～35％的蒸米；a2.向蒸米中接入孢子菌悬液并加入中药材粉末，拌匀后置于相对湿度95％、温度为38℃的恒温恒湿培养箱中堆积培养22‑25小时，摊开降温后再堆积1次，再以32℃的温度培养22‑25小时，翻曲并摊开，控制温度为40℃，同时除去湿度，通风干燥11‑13h，所述中药材为按重量比油橄榄叶：川芎：白术：附子：肉桂：甘草＝4：3：2：1：1：1的混合物；b.将油橄榄废料粉碎后加入植物水、糯米均匀拌和后放入木颤子中蒸至熟透，然后摊铺冷却至温度为20‑25℃时加入米曲和D_异抗坏血酸钠发酵10‑20天,抽取发酵后的上清液制得发酵原液；c.将青果渣加入2倍于果渣量的65度脱臭酒精,浸泡l月后分离过滤制得青果渣浸出液；d.将红花和丁香粉碎加入75度脱臭酒精浸泡1月后分离过滤制得药材浸出液；e.将发酵原液、青果渣浸出液和药材浸出液混合经调配、澄清处理；所述原料按重量份为：油橄榄废料40‑60份、D_异抗坏血酸钠0.1‑0.5份、红花3‑10份、丁香3‑10份、青梅果渣5‑10份、糯米5‑10份、米曲5‑15份；所述油橄榄废料为按重量比油橄榄果渣：油橄榄叶＝3:1的混合物。