[发明专利]荞麦面条及其制作方法在审
| 申请号： | 201811539796.2 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109363079A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 肖丽 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种荞麦面条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明荞麦面条的制作方法，包括以下步骤：将面粉进行加热搅拌、冷却和筛选，得到粒度分布D50为48.6～52.9μm的热处理面粉；将热处理面粉与粒度分布D50为46.9～49.1μm的荞麦粉、水和助剂混合，经过高静压处理，得到荞麦面条。本制作方法简单，易于实施，促进了荞麦粉颗粒与面筋蛋白的结合，能够缓解荞麦面条制作过程中添加食盐和添加剂的技术问题。采用本制作方法制作得到的荞麦面条，荞麦含量高，品质良好，口感上佳，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 荞麦面条 制作 热处理 粒度分布 面粉 荞麦粉 食品加工技术领域 加热搅拌 面筋蛋白 制作过程 荞麦 高静压 添加剂 冷却 食盐 筛选 缓解 | ||
【主权项】：
1.一种荞麦面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将面粉进行加热搅拌、冷却和筛选，得到粒度分布D50为48.6～52.9μm的热处理面粉；将所述热处理面粉与粒度分布D50为46.9～49.1μm的荞麦粉、水和助剂混合，经过高静压处理，得到荞麦面条。
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