[发明专利]绿豆面条及其制作方法在审
| 申请号： | 201811539797.7 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109329748A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 孙君庚 | 申请（专利权）人： | 想念食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 肖丽 |
| 地址： | 473000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种绿豆面条及其制作方法，涉及食品加工技术领域。本发明绿豆面条的制作方法，包括以下步骤：将绿豆粉、水和酶混合，进行酶解、匀质和筛选，得到粒度分布D50为8.3～20.1μm的酶解处理绿豆粉；将所述酶解处理绿豆粉与粒度分布D50为39.8～56.3μm的面粉和水混合，经过二次醒面得到绿豆面条。本制备方法简单，易于实施，能够使得绿豆粉颗粒在面粉形成的面团中分布均匀，促进绿豆粉与面筋蛋白的结合，得到具有良好黏弹性和延伸性的面团，能够缓解绿豆面条制作过程中加入食盐和添加剂的技术问题。采用该方法得到的绿豆面条，能够不添加食盐和食品添加剂，绿豆粉含量高，面条筋道有弹性，品质好，营养高。 | ||
| 搜索关键词： | 绿豆面条 绿豆粉 粒度分布 酶解处理 面团 食盐 制作 食品加工技术领域 面粉 食品添加剂 面筋蛋白 制作过程 酶混合 水混合 延伸性 黏弹性 酶解 醒面 匀质 制备 添加剂 面条 筛选 缓解 | ||
【主权项】：
1.一种绿豆面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将绿豆粉、水和酶混合，进行酶解、匀质和筛选，得到粒度分布D50为8.3～20.1μm的酶解处理绿豆粉；将所述酶解处理绿豆粉与粒度分布D50为39.8～56.3μm的面粉和水混合，经过二次醒面得到绿豆面条。
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