[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201811542087.X | 申请日： | 2018-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN111317038A | 公开（公告）日： | 2020-06-23 |
| 发明（设计）人： | 曹振宇;刘泽龙 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 王芬;张淑珍 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种油脂组合物，该油脂组合物包含动物源油脂和/或植物源油脂、以及油溶性乳化剂，其中，相对于所述油脂组合物中的油脂的总重量而言，固体脂肪含量在10℃时不高于70wt％，且在35℃时不高于10wt％；相对于所述油脂组合物中的油脂中的脂肪酸总摩尔量而言，不饱和脂肪酸含量高于30mol％；相对于所述油脂组合物的总重量而言，油溶性乳化剂的含量为1～15wt％。本发明还涉及包含上述油脂组合物的食品、制备上述油脂组合物的方法以及上述油脂组合物在制备食品中的用途。相对于使用氢化或高饱和植物油的现有商业品奶油以及现有奶油体系的性能水平而言，本发明油脂组合物有助于获得基本相当或更优的奶油硬度、奶油打发倍数、奶油稳定时间等性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油脂 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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