[发明专利]一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用在审
| 申请号： | 201811543544.7 | 申请日： | 2018-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN109717239A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 赵丹丹;陈文烜 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 浙江永鼎律师事务所 33233 | 代理人： | 陆永强 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种腌腊鱼的加工方法、腌腊鱼涂膜剂及其应用，其中腌腊鱼涂膜剂以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白3～8％，甘油0.3～1.5％，山竹壳多糖提取物0.1～1％，余量为水。加工方法包括以下步骤：将新鲜的鱼体表面均匀涂抹食盐，用物体压实，进行腌制，腌制后将鱼体切成鱼块；将腌腊鱼涂膜剂均匀涂抹在腌制后的鱼块表面，干燥，即得到所述腌腊鱼。本发明利用复合涂膜剂处理腌腊鱼，开发了一种新型的腌腊鱼加工方法，有效降低了腌腊鱼在干制过程中发生的脂肪和蛋白质氧化，抑制了腐败微生物的生长繁殖，改善了腌腊鱼的色泽、口感及风味，提高了腌腊鱼的品质及安全性，延长了腌腊鱼在储藏过程中的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 涂膜剂 腌制 均匀涂抹 加工 小麦面筋蛋白 多糖提取物 腐败微生物 质量百分比 复合涂膜 货架期 山竹壳 鱼体切 甘油 成鱼 干制 压实 鱼块 鱼体 蛋白质 食盐 应用 脂肪 繁殖 生长 新鲜 开发 | ||
【主权项】：
1.一种腌腊鱼涂膜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：小麦面筋蛋白 3～8％；甘油 0.3～1.5％山竹壳多糖提取物 0.1～1％余量为水。
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