[发明专利]一种生产果香型枸杞酒的方法

摘要

本发明提供了一种利用还原酿造法生产果香型枸杞酒的方法。该方法包括鲜枸杞预冷处理、脱蜡、破碎、酶解、发酵、取酒、下胶、灌装等步骤，特别针对鲜枸杞的品种特征果香不突出，枸杞汁中抗氧化成分含量少等问题，精密控制生产过程中的温度和氧化来生产一种枸杞果香浓、单宁轻、口感脆爽的即饮型快速消费枸杞酒。利用该方法生产的枸杞酒具有品种香气浓郁、酒体轻盈、口感活泼、营养成分流失小等特点，特别适合鲜枸杞酒的酿造。酿造出的枸杞酒还具有不经陈酿和即饮等特征，生产周期短，回收成本快，加快资金运转。

主权项

1.一种生产果香型枸杞酒的方法，包括以下步骤：（1）原料预冷：鲜枸杞采摘、拣选后，在10‑15℃进行预冷处理，降低果实积温；（2）原料脱蜡：将鲜枸杞置于碱性溶液中漂洗，捞出，撒上干冰，摊晾20‑30min；用清水喷淋洗去残留碱性溶液，立即按照0.3‑0.5ml/kg鲜枸杞的用量喷洒质量分数为6%亚硫酸溶液，防止破碎过程中空气的氧化；（3）破碎：一边往破碎机进料一边在枸杞表面撒上干冰，过滤，收集果汁，并往果汁中补抗氧化剂；将1/3‑1/2的果渣去除枸杞籽和果梗后返入枸杞汁中，搅拌均匀制成发酵浆；（4）酶解：向发酵浆中加果胶酶、蛋白酶和纤维素酶，在18‑20℃温度下浸渍酶解4‑6d；（5）酒精发酵：用酒石酸调整发酵浆的PH值至3.5‑4.0，加入活化的酵母，在10‑12℃温度下发酵30‑60d；（6）取酒：发酵结束后先让酒液自然流出取自流酒，再将发酵醪和干冰一起置于压榨机取压榨酒，最后将自流酒和压榨酒混合后离心除去粗酒脚；（7）下胶澄清：向酒液中加入鱼胶和蛋清液，边添加边搅拌，使其充分均匀溶于酒液，并在10‑15℃温度下澄清1‑2个月；（8）冷处理：将下胶澄清后的枸杞酒于‑5—‑1℃下冷冻0.5个月，然后过滤，得到成品枸杞酒；（9）隔氧灌装：将洗净酒瓶中的空气抽出，注入酒液后，再往瓶颈中空部分注入氮气，封盖。