[发明专利]一种酸鱼腌制方法在审
| 申请号： | 201811546857.8 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109380675A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 吴清 | 申请（专利权）人： | 吴清 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 437400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸鱼腌制方法，立秋后，取150‑500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50‑克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸鱼。酸鱼取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 酸鱼 盆子 剖开 腌制 火烤 拌匀 干辣椒粉 密封保存 清水洗净 糯米饭 生姜丝 掺和 勾子 取下 色味 上盐 手压 酸坛 坛盖 油炸 鱼身 鲤鱼 内脏 食欲 装入 食盐 清洗 装满 取出 消化 保留 | ||
【主权项】：
1.一种酸鱼腌制方法，其特征在于：立秋后，取150‑500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖 开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和 姜酒，每1kg鱼可放50 克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到 六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌 匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸 鱼。
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