[发明专利]榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法在审

专利信息
申请号: 201811548292.7 申请日: 2018-12-18
公开(公告)号: CN109430403A 公开(公告)日: 2019-03-08
发明(设计)人: 吴静云 申请(专利权)人: 吴静云
主分类号: A23C9/133 分类号: A23C9/133;A23C9/13
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 710000 陕*** 国省代码: 陕西;61
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摘要: 发明公开一种榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)榆黄蘑的预处理:将榆黄蘑真空干燥后,粉碎过80目筛,然后按照物料比1g:50mL加入维生素C溶液中,在搅拌状态下、100℃下糊化10‑15min,得到榆黄蘑浆;(2)配料:将鲜牛奶与榆黄蘑浆混合,先在60‑80℃下加热15‑20min,然后加入白糖、稳定剂、脱脂奶粉,搅拌;(3)均质、杀菌;(4)接种发酵;(5)后熟:将步骤(4)的产物搅拌,在2‑5℃下冷藏10‑15h。本发明制备得到的酸奶,口感细腻、质地均匀致密,酸甜爽口、乳香味浓郁、膳食纤维含量高。
搜索关键词: 榆黄蘑 制备 膳食纤维酸奶 预处理 维生素C溶液 接种发酵 均匀致密 口感细腻 膳食纤维 脱脂奶粉 鲜牛奶 乳香味 稳定剂 物料比 酸奶 白糖 后熟 糊化 均质 目筛 加热 冷藏 杀菌 质地
【主权项】:
1.榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)榆黄蘑的预处理:将榆黄蘑真空干燥后,粉碎过80目筛,然后按照物料比1g:50mL加入维生素C溶液中,在搅拌状态下、100℃下糊化10‑15min,得到榆黄蘑浆;(2)配料:将鲜牛奶与榆黄蘑浆混合,先在60‑80℃下加热15‑20min,然后加入白糖、稳定剂、脱脂奶粉,在1000rpm的条件下搅拌20‑30min;(3)均质、杀菌:将步骤(2)的产物超声处理5‑10min,然后通过在30MPa下高压均质化1次,然后在100℃下杀菌5‑10min,然后冷却至40‑42℃;(4)接种发酵:按照质量比(1‑3):100,将益生菌粉加入步骤(3)的产物中,在43‑45℃下恒温发酵8‑12h;(5)后熟:将步骤(4)的产物搅拌,在2‑5℃下冷藏10‑15h。
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