[发明专利]榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201811548292.7 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109430403A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 吴静云 | 申请（专利权）人： | 吴静云 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开一种榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）榆黄蘑的预处理：将榆黄蘑真空干燥后，粉碎过80目筛，然后按照物料比1g：50mL加入维生素C溶液中，在搅拌状态下、100℃下糊化10‑15min，得到榆黄蘑浆；（2）配料：将鲜牛奶与榆黄蘑浆混合，先在60‑80℃下加热15‑20min，然后加入白糖、稳定剂、脱脂奶粉，搅拌；（3）均质、杀菌；（4）接种发酵；（5）后熟：将步骤（4）的产物搅拌，在2‑5℃下冷藏10‑15h。本发明制备得到的酸奶，口感细腻、质地均匀致密，酸甜爽口、乳香味浓郁、膳食纤维含量高。 | ||
| 搜索关键词： | 榆黄蘑 制备 膳食纤维酸奶 预处理 维生素C溶液 接种发酵 均匀致密 口感细腻 膳食纤维 脱脂奶粉 鲜牛奶 乳香味 稳定剂 物料比 酸奶 白糖 后熟 糊化 均质 目筛 加热 冷藏 杀菌 质地 | ||
【主权项】：
1.榆黄蘑膳食纤维酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）榆黄蘑的预处理：将榆黄蘑真空干燥后，粉碎过80目筛，然后按照物料比1g：50mL加入维生素C溶液中，在搅拌状态下、100℃下糊化10‑15min，得到榆黄蘑浆；（2）配料：将鲜牛奶与榆黄蘑浆混合，先在60‑80℃下加热15‑20min，然后加入白糖、稳定剂、脱脂奶粉，在1000rpm的条件下搅拌20‑30min；（3）均质、杀菌：将步骤（2）的产物超声处理5‑10min，然后通过在30MPa下高压均质化1次，然后在100℃下杀菌5‑10min，然后冷却至40‑42℃；（4）接种发酵：按照质量比（1‑3）:100，将益生菌粉加入步骤（3）的产物中，在43‑45℃下恒温发酵8‑12h；（5）后熟：将步骤（4）的产物搅拌，在2‑5℃下冷藏10‑15h。
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