[发明专利]一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811549335.3 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109452339A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 张志平;宁宗峰;陈春香 | 申请（专利权）人： | 广州昊道食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/38 | 分类号： | A21D13/38;A21D13/31 |
| 代理公司： | 广州知顺知识产权代理事务所(普通合伙) 44401 | 代理人： | 彭志坚 |
| 地址： | 510400 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱及其制备方法，该风味酱由以下原料组成：大豆油、水、白砂糖、水果浓缩汁或水果原浆、乳脂、乳粉、鸡蛋液、酪蛋白酸钠，胶体、食用香料、β‑胡萝卜素、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯，羟丙基甲基纤维素、磷酸氢二钾、食用盐。本发明制备得到的蛋挞用耐烘焙水果风味酱是呈一定稠度的液态，烘烤后可凝固成型，耐烤性好，不塌陷，可替代饼店或烘焙房手工蛋挞液，省时高效；另一方面，制作成本低，产品冷冻储存过程中品质稳定，抗冻性好，可进行大量工业化生产，能产生较好的经济效益；各种水果风味，为消费者提供了多样化的消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 水果风味 烘焙 制备 山梨醇酐单硬脂酸酯 蛋挞 种蛋 胡萝卜素 白砂糖 大豆油 羟丙基甲基纤维素 酪蛋白酸钠 磷酸氢二钾 水果浓缩汁 聚氧乙烯 凝固成型 省时高效 食用香料 水果原浆 消费需求 原料组成 风味酱 鸡蛋液 抗冻性 食用盐 烘烤 稠度 乳粉 乳脂 塌陷 冷冻 储存 替代 制作 | ||
【主权项】：
1.一种蛋挞用耐烘焙水果风味酱，其特征在于，包括以下组分按其质量份计：大豆油80‑180份；水300‑600份；白砂糖110‑150份；水果浓缩汁或水果原浆10‑30份；乳脂30‑70份；乳粉25‑70份；鸡蛋液220‑285份；酪蛋白酸钠0.1～15份；胶体0.1～20份；食用香料0.1～10份；β‑胡萝卜素0.1～20份；聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯0.1～10份；山梨醇酐单硬脂酸酯0.1～10份；羟丙基甲基纤维素0.1～10份；磷酸氢二钾0.1～20份；食用盐0.1～10份。
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