[发明专利]一种即食鲜切马铃薯的制备方法在审
| 申请号： | 201811553366.6 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109567097A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 王梅;刘嘉;刘永翔;雷尊国;吕都;董楠;李俊;王辉;陈朝军;陈中爱 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23L19/12 | 分类号： | A23L19/12;A23L5/10;A23L19/20;A23L5/40;A23B7/144;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 赵恒英 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市花*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鲜切马铃薯的制备方法，鲜切马铃薯用0.5～3.0％白醋溶液浸泡0.5～2h后，清水漂洗，放入调味液中使调味液没过马铃薯1～3cm，真空浸渍，抽真空包装，蒸汽杀菌1～5min，冷却即得成品。本发明方法不仅能抑制鲜切马铃薯的褐变，还能较好地改善鲜切马铃薯的质地。真空浸渍则将传统的浸渍工艺与真空处理相结合，操作简单，入味效果显著，浸渍时间短，可减少浸渍过程中微生物的滋长。生的马铃薯真空浸渍包装后再进行蒸汽灭菌，灭菌的同时使马铃薯熟化，既能保持即食鲜切马铃薯的质地，又能达到杀菌的目的，从而有效提升产品的贮藏品质，延长产品保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯 鲜切 浸渍 真空浸渍 即食 调味液 制备 质地 产品保质期 抽真空包装 马铃薯熟化 清水漂洗 溶液浸泡 真空处理 蒸汽灭菌 蒸汽杀菌 传统的 灭菌 白醋 放入 褐变 入味 杀菌 贮藏 微生物 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种即食鲜切马铃薯的制备方法，其特征在于：鲜切马铃薯用0.5～3.0％白醋溶液浸泡0.5～2h后，清水漂洗，放入调味液中使调味液没过马铃薯1～3cm，真空浸渍，抽真空包装，蒸汽杀菌1～5min，冷却即得成品。
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