[发明专利]一株米曲霉ZA112及其应用有效
| 申请号： | 201811560019.6 | 申请日： | 2018-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN109370924B | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 陈敏;孙爱华;吴昌正 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L27/50;A23L27/60;C12R1/69 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;罗尧 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA112。本发明还公开了米曲霉ZA112在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA112在制备酱油和/或酱中的应用。本发明提供的米曲霉ZA112，具有大豆蛋白溶出率高、原料利用率高和综合酶活力高等优点，应用于酱油生产可以做到对原料预处理能耗低，发酵过程不用再额外添加各种用途的酶制剂，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、酱香浓郁、留口持久的发酵原油，可以轻松实现工业化生产零添加纯酿酱油，也无需通过后期调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 米曲霉 酱油 应用 制曲 制备 原料利用率 原料预处理 大豆蛋白 发酵过程 发酵原油 工艺步骤 酱油生产 酶活力 酶制剂 溶出率 成曲 酱香 生产成本 添加剂 能耗 调配 节约 制造 | ||
【主权项】：
1.一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA112，其已于2018年11月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC 60493，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。
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