[发明专利]一种面条熟化方法、采用该方法制造湿面与制造方法

摘要

一种面条熟化技术、采用该面条熟化方法的湿面制造方法、以及使用该湿面制造方法制造的湿面，提供一种增加预糊化处理步骤的面条熟化方法，使面条在蒸制过程中不易粘，保证面条的吸水效果；本发明的面条熟化方法通过煮—蒸或者煮—蒸—煮工艺，不仅可以保证面条的吸水效果，使面条的含水量处于最佳区间，保证产品口感；还可以将蒸汽通过煮锅形成的水封控制在一定区间内，减少能量散失，提高蒸汽利用率；采用面条熟化方法的湿面制造方法，构思新颖、简单实用，还能大幅提升面条的品质，减少能量散失，提高能源的利用率，具有巨大的经济效益，具有节能环保的重大意义；制造的湿面，面条经过预糊化处理，经过煮—蒸两道工序或者煮—蒸—煮三道工序处理，使面条质构产生变化，提高面条糊化度，提高面条散开性，从而提升湿面的口感。

主权项

1.一种面条熟化方法，包括糊化处理步骤，其特征在于：在所述糊化处理之前，先对面条进行预糊化处理。