[发明专利]一种红茶抹茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶抹茶的制备方法，包括a)采摘、b)晒青、c)摊青、d)切叶、e)萎凋、f)发酵、g)杀青、h)烘干和i)研磨，通过晒青和摊青，利用光线照射，使采摘后的茶叶部分失水，引起细胞汁的酸性变化，使得茶叶内结合态的酶一部分转变为游离态，增强酶的数量和活性，辅助儿茶素类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素和香气物质等，增加茶叶内可溶性糖的比例，从而提高所制备的红茶抹茶的的香味，降低抹茶的苦涩味。咖啡碱也是茶叶内的苦味来源，通过高温的蒸汽杀青，使茶叶内咖啡碱升华脱出的同时杀灭酶的活性，避免红茶发酵过度。通过分层烘干使茶叶含水量不同的部位整体烘干程度更均一。

主权项

1.一种红茶抹茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a)采摘：采摘一芽二叶或者一芽三叶的茶叶鲜叶；b)晒青：将采摘好的茶叶于阳光下或者人工光源下进行晾晒，温度25～30℃，时间10～20min；c)摊青：将晒青后的茶叶置于室内通风处摊放1～2h，温度25～28℃；d)切叶：采用切碎机和梗叶分离机将摊青后的茶叶的叶柄和叶脉主脉切除并与叶片分离开，再将叶柄、叶脉主脉与叶片分别切碎；e)萎凋：将切叶后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别放在萎凋槽内配合鼓风机散热进行萎凋直至茶叶含水量在55％～60％，控制萎凋槽内温度28～32℃，湿度75％～85％，萎凋时间5～12h，每隔2～3h翻一次茶叶；f)发酵：采用发酵机对萎凋后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别进行发酵，控制发酵机内温度24～28℃，湿度大于95％，发酵时间4～6h；g)杀青：采用蒸汽杀青罐对发酵后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别进行杀青，杀青温度180～200℃，杀青时间5～10min；h)烘干：采用烘干机对杀青后的叶柄、叶脉主脉与叶片进行分层烘干；i)研磨：采用石磨机、球磨机或者气流式粉碎机将烘干后的叶柄、叶脉主脉与叶片分别研磨并混合，将混合后的抹茶粉过筛金探。