[发明专利]一种京味酥鱼食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201811561674.3 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109938293A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 张彦 | 申请（专利权）人： | 北京仙豪食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京惠智天成知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11681 | 代理人： | 袁瑞红 |
| 地址： | 102444 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种京味酥鱼食品及其制作方法，包括清洗、腌制、风干、熟化、冷冻、包装等步骤。采用本发明的方法风干表皮后的鱼制成的酥鱼，无需采用油炸去腥锁水，可以保持原有鲜味，并且表皮风干后变得有韧性在后续的熟化步骤中不容易破损影响产品品相；采用本发明的风干方法与传统食品制造中的风干或晾晒方法不同，低温快速风干可以减少微生物生长，尽量保持原有风味；根据本发明的风干方法还可以做到表皮干燥有韧性同时鱼肉不至于脱水过多而影响口感。 | ||
| 搜索关键词： | 风干 表皮 酥鱼 熟化 鲜味 食品加工领域 减少微生物 传统食品 快速风干 影响产品 影响口感 腌制 晾晒 脱水 油炸 制作 破损 冷冻 鱼肉 清洗 生长 制造 | ||
【主权项】：
1.一种酥鱼的制作方法，所述方法包括：（1）清洗，把原材料鱼清洗内脏，控水；（2）腌制把步骤1中控水后的鱼进行腌制后控水备用；（3）风干把步骤2中控水后的鱼表面风干处理；（4）熟化把步骤3风干处理后的鱼进行熟化；任选地，所述方法还包括：（5）冷冻将步骤4中熟化的鱼进行冷冻，任选地，在小于‑10℃，优选小于‑15℃，例如‑25℃下冷冻1‑20小时；（6）包装将步骤5中冷冻的鱼进行包装。
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