[发明专利]一种超声辅助碱液番茄去皮方法及产品在审
| 申请号： | 201811563410.1 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109549062A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 赵国华;高瑞萍;叶发银;卢志强;陶建明;赵晨阳 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超声辅助碱液番茄去皮方法及产品，属于农产品加工技术领域，该方法将碱液处理及超声处理相结合用于番茄去皮，期间通过合理设定碱液处理及超声处理的工艺条件，使最终获得的番茄不但能够达到100％的去皮率和90％左右的去皮得率，还能保留番茄大部分红层及番茄红素，使其无论从色泽上还是营养程度上均明显优于传统碱液去皮所得的番茄，并且较传统碱液处理，减少了化学试剂的用量，缩短了番茄在碱液中的处理时间，较现有的功率超声去皮法，降低了超声温度，克服了现有超声处理不足以使番茄皮开裂的缺陷。该方法适合于工业化生产，具有极大的推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 去皮 番茄 碱液 超声处理 碱液处理 超声辅助 农产品加工技术 番茄红素 方法适合 工艺条件 功率超声 化学试剂 番茄皮 超声 得率 红层 保留 | ||
【主权项】：
1.一种超声辅助碱液番茄去皮方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按质量体积比0.5‑5:5‑10将番茄加入温度为70‑100℃、浓度为20‑60g/L的碱溶液中浸泡30‑50s，获得碱处理后的番茄；所述质量体积比单位为kg:L；(2)将经步骤(1)处理的番茄于50‑80℃、超声功率为2100‑3000W条件下超声处理30‑50s，获得超声处理后的番茄；(3)将经步骤(2)处理的番茄冷却处理，即可。
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