[发明专利]一种原制奶油奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811574065.1 | 申请日： | 2018-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN109430416A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/02 | 分类号： | A23C19/02 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种原制奶油奶酪及其制备方法，该原制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：希腊酸奶35～55％，黄油2～22％，乳蛋白粉1～8％，稀奶油10～20％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.7％，其中所述希腊酸奶为生鲜牛乳发酵后滤除乳清制得的发酵乳，所述希腊酸奶的蛋白质含量为6～12％，脂肪含量为0～8％，pH值为4.1～4.9。本发明相对天然奶油奶酪简化了生产工艺，缩短了生产周期，在生产过程中无需调节酸度和补充水分，在成本上具有很大的优势，能加速该产品的国产化生产；并且本发明的原制奶油奶酪具有浓郁的奶香味，质地更加光滑细腻，无颗粒，能达到进口天然奶油奶酪的品质要求。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油奶酪 酸奶 天然奶油 奶酪 制备 生产周期 国产化生产 品质要求 乳蛋白粉 生产过程 生鲜牛乳 原料制备 黄油 发酵乳 奶香味 稳定剂 稀奶油 滤除 乳清 酸度 生产工艺 光滑 蛋白质 发酵 脂肪 质地 食盐 补充 进口 | ||
【主权项】：
1.一种原制奶油奶酪，其特征在于，该原制奶油奶酪由以下质量含量的原料制备获得：希腊酸奶35～55％，黄油2～22％，乳蛋白粉1～8％，稀奶油10～20％，食盐0.3～0.8％，稳定剂0.1～0.7％，其中所述希腊酸奶为生鲜牛乳发酵后滤除乳清制得的发酵乳，所述希腊酸奶的蛋白质含量为6～12％，脂肪含量为0～8％，pH值为4.1～4.9。
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