[发明专利]一种用于盘酱的酱引子及其制备方法在审
| 申请号： | 201811575750.6 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109480219A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 郭鹏;孟玥 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L19/00;A23L27/60;A23L29/00 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种用于盘酱的酱引子及其制备方法。一种用于盘酱的酱引子，原料包括玉米、黄豆、鲅鱼；原料重量百分比配制为：玉米62.5‑70％，黄豆25‑35％，鲅鱼12.5‑20％。一种用于盘酱的酱引子制备方法步骤为：炒制、除杂、接种、前发酵、后发酵、成品；该酱引子的制备方法缩短了该将引子的制备周期，发酵时间短，利于工业生产，且为绿色食品，安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 引子 制备 黄豆 原料重量百分比 食品加工领域 制备方法步骤 绿色食品 制备周期 玉米 后发酵 前发酵 炒制 除杂 发酵 接种 配制 | ||
【主权项】：
1.一种用于盘酱的酱引子，其特征是，原料包括玉米、黄豆、鲅鱼；原料重量百分比配制为：玉米62.5‑70％，黄豆25‑35％，鲅鱼12.5‑20％；所述的玉米和黄豆用高速万能粉碎机粉碎成粉，过60目筛；所述的鲅鱼去刺，捣成鱼糜，4℃冷藏。
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