[发明专利]一种陈皮风味黑蒜的制备工艺方法及产品在审
| 申请号： | 201811575789.8 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109673931A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 祖耕荣 | 申请（专利权）人： | 祖耕荣 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 354300 福建省南平市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种陈皮风味黑蒜的制备工艺方法，其技术特征是：包括如下工艺步骤：（1）大蒜原料的紫外线灭菌：用紫外线对大蒜进行照射灭菌处理；（2）大蒜原料无菌化加营养浸泡处理：适量陈皮煎煮得到浓度适宜的汁液，将陈皮汁液晾凉，保持无菌状态及适宜温度26~40摄氏度，将灭菌后的大蒜原料浸泡于无菌陈皮汁液中60~180分钟，让蒜粒吸收陈皮汁液中的养分、风味物质和水分；（3）将浸泡好的大蒜原料置于发酵龙型蒜窑中，在密闭条件下中温发酵60~80天，发酵温度60~75摄氏度；（4）将发酵好的大蒜置于瓦罐中密闭，放置于发酵龙型蒜窑背部，利用发酵龙型蒜窑背部40~50摄氏度温度余温贮存15~20天，即得到陈皮风味黑蒜成品。 | ||
| 搜索关键词： | 陈皮 大蒜原料 发酵 汁液 黑蒜 浸泡 制备工艺 大蒜 瓦罐 紫外线灭菌 风味物质 工艺步骤 密闭条件 灭菌处理 无菌状态 中温发酵 无菌化 密闭 灭菌 紫外线 煎煮 晾凉 蒜粒 无菌 余温 贮存 照射 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种陈皮风味黑蒜的制备工艺方法，其技术特征是：包括如下工艺步骤：（1）大蒜原料的紫外线灭菌：用紫外线对大蒜进行照射灭菌处理；（2）大蒜原料无菌化加营养浸泡处理：适量陈皮煎煮得到浓度适宜的汁液，将陈皮汁液晾凉，保持无菌状态及适宜温度26~40摄氏度，将灭菌后的大蒜原料浸泡于无菌陈皮汁液中60~180分钟，让蒜粒吸收陈皮汁液中的养分、风味物质和水分；（3）将浸泡好的大蒜原料置于发酵龙型蒜窑中，在密闭条件下中温发酵60~80天，发酵温度60~75摄氏度；（4）将发酵好的大蒜置于瓦罐中密闭，放置于发酵龙型蒜窑背部，利用发酵龙型蒜窑背部40~50摄氏度温度余温贮存15~20天，即得到陈皮风味黑蒜成品。
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