[发明专利]一种正山小种红茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品在审
| 申请号： | 201811575821.2 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109549071A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 祖耕荣 | 申请（专利权）人： | 祖耕荣 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 354300 福建省南平市*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种正山小种红茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品：所制备的产品口感柔软、甜酸，散发着浓郁正山小种红茶香味，无大蒜刺激味，同时实现正山小种红茶风味黑蒜发酵制备时避免杂菌感染保证产品质量。制备的产品无菌斑质量优良，制品外观似果脯，正山小种红茶的功效去除了大蒜的刺激性气味，产品有着正山小种红茶的浓郁香气，吃到口中像果冻一样柔软，也不会对肠胃产生不良刺激。 | ||
| 搜索关键词： | 小种 红茶 黑蒜 制备 制备工艺 柔软 大蒜 果冻 果脯 刺激性气味 不良刺激 产品口感 红茶香味 浓郁香气 制品外观 刺激味 肠胃 无菌 杂菌 发酵 散发 感染 保证 | ||
【主权项】：
1.一种正山小种红茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品，其技术特征是：包括如下工艺步骤：（1）大蒜原料的紫外线灭菌：用紫外线对大蒜进行照射灭菌处理；（2）大蒜原料无菌化加营养浸泡处理：适量正山小种红茶煎煮得到浓度适宜的汁液，将正山小种红茶汁液晾凉，保持无菌状态及适宜温度26~40摄氏度，将灭菌后的大蒜原料浸泡于无菌正山小种红茶汁液中60~180分钟，让蒜粒吸收正山小种红茶汁液中的养分、风味物质和水分；（3）将浸泡好的大蒜原料置于发酵龙型蒜窑中，在密闭条件下中温发酵60~80天，发酵温度60~75摄氏度；（4）将发酵好的大蒜置于瓦罐中密闭，放置于发酵龙型蒜窑背部，利用发酵龙型蒜窑背部40~50摄氏度温度余温贮存15~20天，即得到正山小种红茶风味黑蒜成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于祖耕荣，未经祖耕荣许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811575821.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
