[发明专利]一种金针梅茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品在审
| 申请号： | 201811575842.4 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109549072A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | 祖耕荣 | 申请（专利权）人： | 祖耕荣 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 354300 福建省南平市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种金针梅茶风味黑蒜的制备工艺方法及产品：所制备的产品口感柔软、甜酸，散发着浓郁金针梅茶香味，无大蒜刺激味，同时实现金针梅茶风味黑蒜发酵制备时避免杂菌感染保证产品质量。本制备工艺全部制作过程中保持着无菌状态和理想的潮湿的状态，制备的产品无菌斑质量优良，制品外观似果脯，金针梅茶的功效去除了大蒜的刺激性气味，产品有着金针梅茶的浓郁香气，吃到口中像果冻一样柔软，也不会对肠胃产生不良刺激。 | ||
| 搜索关键词： | 金针 制备工艺 茶风味 黑蒜 制备 柔软 大蒜 果冻 果脯 刺激性气味 不良刺激 产品口感 浓郁香气 无菌状态 制品外观 制作过程 茶香味 刺激味 肠胃 无菌 杂菌 发酵 潮湿 散发 感染 保证 | ||
【主权项】：
1.一种金针梅茶风味黑蒜的制备工艺方法，其技术特征是：包括如下工艺步骤：（1）大蒜原料的紫外线灭菌：用紫外线对大蒜进行照射灭菌处理；（2）大蒜原料无菌化加营养浸泡处理：采用武夷山地区特有的金针梅茶煎煮得到浓度适宜的汁液，将金针梅茶汁液晾凉，保持无菌状态及适宜温度26~40摄氏度，将灭菌后的大蒜原料浸泡于无菌金针梅茶汁液中60~180分钟，让蒜粒吸收金针梅茶汁液中的养分、风味物质和水分；（3）将浸泡好的大蒜原料置于发酵龙型蒜窑中，在密闭条件下中温发酵60~80天，发酵温度60~75摄氏度；（4）将发酵好的大蒜置于瓦罐中密闭，放置于发酵龙型蒜窑背部，利用发酵龙型蒜窑背部40~50摄氏度温度余温贮存15~20天，即得到金针梅茶风味黑蒜成品。
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