[发明专利]一种由毛霉和红曲霉发酵的鳕鱼及其制备方法在审
| 申请号： | 201811575886.7 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109480221A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 胡文忠;宋卤哲;木热地力·阿布都赛米;老莹;葛佳慧 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种由毛霉和红曲霉发酵的鳕鱼及其制备方法，属于微生物发酵技术领域。该鳕鱼的首先通过腐乳曲和黄豆进行前发酵，前发酵完成之后将处理后的鳕鱼和姜、料酒、盐、辣椒、花椒、八角和桂皮混合，加入红曲米进行后发酵，两次发酵后的鳕鱼杀菌后即得成品。本发明通过两次发酵将鳕鱼中的蛋白质和脂肪分解成人体易于吸收的成分，减轻了人体代谢负担，同时，经过发酵后鳕鱼的口感具有很大的提升，而且该鳕鱼制作工艺流程简单，发酵时间短，时间成本低，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 鳕鱼 发酵 两次发酵 红曲霉 前发酵 毛霉 制备 微生物发酵技术 人体代谢 时间成本 脂肪分解 桂皮 工艺流程 红曲米 后发酵 料酒 花椒 黄豆 杀菌 蛋白质 八角 辣椒 吸收 制作 | ||
【主权项】：
1.一种由毛霉和红曲霉发酵的鳕鱼的制备方法，其特征在于，该发酵鳕鱼的制备步骤如下：S1.称取腐乳曲和黄豆，将黄豆清洗干净，蒸熟，晾凉，加入腐乳曲后发酵，待黄豆表面长满白色菌丝，前发酵完成；S2.称取重量为黄豆重量1.5倍的鳕鱼，将鳕鱼，剔除鱼骨，切块后清洗干净，准备好以下辅料：姜、料酒、盐、辣椒、花椒、八角和桂皮；S3.将清理后的鱼块和长出毛霉的黄豆混合均匀，加入红曲米，和辅料混合后发酵，在20‑25℃培养箱中培养2‑4周，后发酵完成；S4.将发酵后的鱼装袋，真空包装，放在121℃高压灭菌锅中灭菌15min，制作完成。
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