[发明专利]一种木糖醇龙眼酸乳制备方法

摘要

本发明一种木糖醇龙眼酸乳制备方法涉及酸乳制备领域，具体涉及一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，包括以下步骤：器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸；本发明工艺流程简单，操作方便，以纯牛奶为主要原料，以木糖醇为甜味剂，添加适量的龙眼干水提液为辅料，利用丹尼斯克菌种作为发酵剂，开发一种风味独特且具有滋补功能的保健型酸奶，木糖醇龙眼酸奶可兼具龙眼干和酸乳的双重营养以及低糖保健作用，对于拓宽龙眼的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的参考价值和现实意义。

主权项

1.一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；第二步，龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸，然后保持沸状态熬煮20min，将龙眼干果肉与熬煮水用纱布过滤，除去滤渣，滤液置于4摄氏度冰箱中备用；第三步，发酵液的制备，取1g丹尼斯克菌种，加入20 mL生理盐水，置于离心管中混匀，备用；第四步，木糖醇水溶液的制备，取定量木糖醇，加同等质量纯净水，在电炉上加热，用玻棒搅拌至木糖醇溶化为止，静置备用；第五步，灭菌，取定量木糖醇水溶液和定量龙眼水提液，加至100 mL纯牛奶中，摇匀，使之充分混合，采用巴氏杀菌法进行灭菌，在60摄氏度条件下保持30 min，冷却至45摄氏度；第六步，接种、发酵与后熟，移取定量发酵液置于灭菌冷却后的纯牛奶中，封口，发酵，直至凝乳块出现；从培养箱取出后，将酸乳冷却至10℃ 后，放入冰箱进行后熟，温度保持4摄氏度，后熟时间保持24 h，直至酸度pH值4‑4.5。