[发明专利]一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法

摘要

本发明一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法涉及果酱的制备领域，具体涉及一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，包括以下步骤：原材料的预处理，柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h，再用水冲洗0.5 h；苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15 min；本发明工艺流程简单，方便操作，以柚子皮和苹果为原料，产品风味独特、营养丰富、绿色健康复合果酱，利用柚子皮和苹果开发出的新型复合果酱，能够充分满足消费者需求。

主权项

1.一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原材料的预处理，1）柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h，再用水冲洗0.5 h；2）苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15 min；第二步，软化，将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中，煮制10‑15min进行软化；第三步，预煮，将苹果块放入煮沸的纯净水中，煮10min，直到将果肉煮熟透为止；第四步，打浆，打浆时将柚子皮打细腻，防止果酱口感粗糙，打苹果果浆时加入0.05%维生素C溶液，起到抗氧化作用；第五步，复合，将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀；第六步，加糖浓缩，先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三阶段加入糖液，加入增稠剂、酸味剂，再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果，整个过程中不断搅拌，防止酱体结晶和锅底焦化；第七步，灌装密封，将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌，水分充分控干并且干燥彻底，然后将浓缩好的果酱装入瓶中，果酱分装过程不超过30min，密封时罐头瓶中心温度保持在80‑90摄氏度；第八步，杀菌，水浴锅温度设置为85摄氏度，等温度稳定为85摄氏度，放入瓶装果酱在恒温水浴锅中，水浴杀菌保持15min，杀菌结束后分段进行冷却，逐渐降温，直至室温，防止瓶子突然炸裂。