[发明专利]一种麻辣乌榄复合调味酱的制备方法

摘要

本发明一种麻辣乌榄复合调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种麻辣乌榄复合调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料选择，选用无霉变、无异味的乌榄；选用无病虫害、饱满的干辣椒和花椒；原料预处理，用组织捣碎机将腌制的乌榄、豆瓣酱、红辣椒、花椒分别捣碎备用，黄原胶、糖和柠檬酸先用水溶解后备用；本发明加工工艺简单，产品符合大众口味，食用方便，具有特色，品质好，乌榄味较浓厚，豆酱香味适宜，香味协调，咸甜酸麻辣适宜协调，口感饱满，酱体黏稠适宜，组织均匀细腻，油润光亮，是适合大众口味，方便食用而又营养丰富的调味品。

主权项

1.一种麻辣乌榄复合调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选用无霉变、无异味的乌榄；选用无病虫害、饱满的干辣椒和花椒；第二步，原料预处理，用组织捣碎机将腌制的乌榄、豆瓣酱、红辣椒、花椒分别捣碎备用，黄原胶、糖和柠檬酸先用水溶解后备用；第三步，加热调配，将各种原辅料加入锅内进行煽炒，先用电磁灶炉将锅中花生油加热，当温度上升到80‑100摄氏度之间时，将红辣椒粉、花椒粉加入热油中炒拌，待有麻辣香味产生时，加入乌榄泥进行翻炒，待有乌榄香味产生后，加入豆瓣酱翻炒，之后加入溶解的、糖柠檬酸搅拌均匀，最后加入酱油、料酒、味精搅拌均匀，随后停止加热；第四步，胶体磨处理，将调配好的麻辣乌榄调味酱经过胶体磨的处理；第五步，灌装、杀菌，麻辣乌榄调味酱为酸性调味酱，调味酱一般都是用玻璃瓶灌装；将上述乌榄酱趁热灌装在消毒过的玻璃瓶中并封盖，100℃灭菌30 min后，冷却至40摄氏度，擦干瓶身；第六步，保温检验，将冷却后的调味酱放在37摄氏度恒温培养箱中，保温检验7天，每天观察颜色，有无分层、胀罐的变化等现象，无胀罐现象，色泽、气味无异常变化，即得合格成品。