[发明专利]富含甲壳素原味蟹酱罐头制备方法

摘要

一种富含甲壳素原味蟹酱罐头制备方法，归属食品类产品，克服传统吃蟹需要勇气加耐性，并且大量丢失甲壳素还易伤口舌的弊端，是集营养、健康、方便于一体的创新项目，挑选新鲜优质海蟹、清洗蟹体表面、除去无用杂质、磨浆、配制、装罐、灭菌、冷却、品检、入库；本发明采用细磨加罐头技术以物理常温保鲜，保持蟹酱低盐原味的基础上，大大增加了甲壳素吸收率，还不伤口舌，食用尤其方便。

主权项

1.一种富含甲壳素原味蟹酱罐头制备方法，其特征是：1、挑选新鲜优质海蟹不以个头论质量，挑选当潮即非隔潮、秋冬季蟹肉饱满鲜活海蟹为原料；2、清洗蟹体表面，因为海蟹活体比较凶猛，极易伤人，但又不能伤害海蟹，可以考虑机械清洗，包括高压海水冲洗，以澄清的海水或过滤的海水反复冲洗；3、除去无用杂质，先剪下鳌足和步足，再剥开蟹壳，去除蟹鳃、胃囊和腹部排泄副盖也叫蟹脐；4、磨浆，是甲壳素吸收率提升的最佳技术手段，采用分离式商用磨浆机细磨技术，免过滤达到60——120目精细效果； 5、配制，以原味为主导，根据市场要求定向配制，使得产品适合汤底或拌面或炒菜更贴切；6、装罐，根据规模考虑灌装流水线，中小规模以玻璃罐头瓶定量手工灌装为主；7、灭菌，调温调压灭菌，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100以上：受压时间掌控10分钟—60分钟；8、冷却，到了预设定时间自然降温或风机冷却，不建议用水强冷以免爆瓶；9、品检，检查罐体和罐体与盖子结合是否达到负压真空目的，筛选出问题产品；10、入库，合格产品装箱入库常温保鲜。