[发明专利]一种中式鸭肝调味酱的制备方法

摘要

本发明一种中式鸭肝调味酱的制备方法涉及调味酱制备领域，具体涉及一种中式鸭肝调味酱的制备方法，包括以下步骤：去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素E辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115‑125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制；本发明工艺流程简单，操作方便，以鸭肝和黄豆酱为主要原料，研制开发出新型中式鸭肝调味酱。

主权项

1.一种中式鸭肝调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，去筋、清洗，去除鸭肝中的结缔组织、淤血块和黏附在肝上其他杂质；第二步，斩拌，将鸭肝移入斩拌机中，加入复合乳化剂、姜粉、葱粉、曲酒、维生素E辅料斩拌，冰屑量分数次加入，控制斩拌时鸭肝糜的温度在10摄氏度以下；第三步，炒酱料，大豆油计量后倒入炒锅加热，使油温快速升至115‑125摄氏度，加入斩拌好的鸭肝炒制，按比例加入黄豆酱、黑芝麻、精盐、白糖、辣椒粉，在锅中煮沸并不断搅拌以防焦糊，炒酱过程中不断搅拌，使各种原辅料充分混合均匀，防止糊锅底，在炒酱的后期出锅前再加入芝麻油，并搅拌均匀，沸腾后用小火炒制保持微沸状态后继续炒酱5‑8min；第四步，装瓶，将炒好的调味酱料趁热用灌装机装入清洗、灭菌后的四旋玻璃瓶，放上瓶盖，勿旋紧；第五步，排气、封盖，装瓶后，经100摄氏度水浴加热，保持中心温度95摄氏度以上排气3 min，然后旋紧瓶盖。