[发明专利]一种竹笋膳食纤维饼干的加工方法

摘要

本发明一种竹笋膳食纤维饼干的加工方法涉及饼干加工领域，具体涉及一种竹笋膳食纤维饼干的加工方法，包括以下步骤：预处理，将符合要求的竹笋先用清水冲洗表面的泥土杂质，沥干水分后用切片机将竹笋分切成厚约0.5cm的薄片，然后加水进行打浆处理，鲜笋在24 h内完成预处理，防止老化变质；本发明工艺流程简单，操作方便，针对竹笋膳食纤维含量高的特点，对其膳食纤维进行制备，利用超微粉碎技术改善膳食纤维的适口性，同时可有效增加其中水溶性膳食纤维的比例。饼干作为方便休闲的快消食品，市场容量大，消费群体广泛．是膳食纤维的优良载体，因此利用竹笋开展膳食纤维饼干加工技术．对丰富竹笋产品种类及推动竹笋深加工产业发展具有重要意义。

主权项

1.一种竹笋膳食纤维饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，预处理，将符合要求的竹笋先用清水冲洗表面的泥土杂质，沥干水分后用切片机将竹笋分切成厚约0.5cm的薄片，然后加水进行打浆处理，鲜笋在24 h内完成预处理，防止老化变质；第二步，发酵，将上述竹笋浆体在90摄氏度条件下杀菌20 min，之后将其置于发酵罐中冷却至室温后加入乳酸菌，混合均匀后在无氧条件下发酵24 h；第三步，压榨过滤，将发酵后的竹笋浆体粗过滤后，水洗3次，后置于压滤器中将水分榨干，收集笋渣，即为竹笋膳食纤维；第四步，干燥，将压滤后的竹笋膳食纤维均匀铺于烘盘中，铺盘厚度2.5‑3.5cm，烘干温度,50摄氏度，直到水分含量5%以下，冷却后密封包装并将其置于干燥地方或者进入下一步工序；第五步，超微粉碎，超微粉碎工序包括初步粉碎和超微粉碎，首先将干燥后的竹笋膳食纤维用粉碎机进行粉碎，使颗粒直径在0.2‑0.3cm：然后用超微粉碎机进行超微粉碎，过400目筛，密封后将其置于干燥环境中保存；第六步，面团调制，先将糖、油脂、乳品、蛋品、疏松剂等辅料与适量的水一起置于混料机内搅拌均匀形成混悬液，然后将过筛后的小麦粉、竹笋膳食纤维超微粉、淀粉加入混料机内，调制5‑10min；第七步，辊压成型，面团调制后轧片，采用单向一次辊轧，轧好的面片厚度为2‑4cm，然后用模具或辊切设备确定饼干形状；第八步，烘焙，将上述成型饼坯置于烤炉中，使最终成品含水率在5%以下，然后冷却至室温；第九步，包装，冷却后的饼干进入包装环节，先将饼干装入塑料内衬中，后用复合铝箔包装，再按不同要求分装于盒和箱中，放入装箱单、合格证。