[发明专利]一种地瓜果冻加工方法

摘要

本发明一种地瓜果冻加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种地瓜果冻加工方法，包括以下步骤：前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1‑2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量，并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；本发明加工流程简单，操作方便，地瓜果冻产品的品质佳；地瓜果冻具有天然的良好口感，其品质优于市面上只加入香精的果冻。

主权项

1.一种地瓜果冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，前处理，用不锈钢刨刀将地瓜去皮，挖除地瓜虫眼及黑眼，并清洗去除泥沙后，切分成规格小块；第二步，浸泡、护色、清洗，将切分后的地瓜置于护色溶液中浸泡护色1‑2h后，再用清洁水清洗，去除杂物及多余的护色液；第三步，计量配料，将护色清洗后的地瓜原料进行计量，根据配方称取原辅料备用；第四步，蒸煮，护色清洗后的地瓜原料上盆入蒸煮锅，蒸至熟透；蒸著后的地瓜再次计量， 并评价蒸煮前后水分变化，结合配方量取水备用；第五步，打浆，将蒸熟的地瓜、辅料及水混合，用高速打浆机打成浆液；第六步，煮浆，地瓜浆置于不锈钢锅中加热至80℃左右进行过滤；第七步，过滤，用80目洁净不锈钢筛趁热过滤浆液；第八步，调配，过滤后浆液继续加热煮沸，保持微沸状态5‑8min，加入酸味剂、缓冲剂等进行调配；第九步，充填，调配好的浆液立即填充到消毒过的果冻杯中，并及时封口；第十步，杀菌与冷却：封口后的果冻，置于85℃的热水中杀菌10 mim， 杀菌后用冷水快速冷却至38‑42摄氏度，生产中采用热水槽及冷却水喷啉方式进行杀菌及冷却操；第十一步，干燥，将冷却后的产品用50‑60摄氏度的热风干燥，使果冻杯外表的水份蒸发；第十二步，包装，检验合格的果冻，经包装即为成品。