[发明专利]一种含气活菌型果汁风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811583378.3 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN109430396A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;沈玲 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含气活菌型果汁风味发酵乳及其制备方法，该方法包括以下步骤：将蔗糖、稳定剂和稀奶油混合均匀后添加至预热的生牛乳中，搅拌，获得牛奶混合物；将果汁与碳酸氢钠或碳酸钠，混合反应后，与得到的牛奶混合物混合均匀，均质、杀菌、冷却，获得冷却杀菌料液；向得到的冷却杀菌料液中加入发酵菌种和食用香精，灌装，移入暖库，发酵至终点，即得含气活菌型果汁风味发酵乳。本发明的含气活菌型发酵乳是通过发酵过程中菌种代谢产生的气体形成含气的特性，提供了一种含气型的凝固型酸奶，解决了强酸型果汁与牛奶共同发酵的技术难点。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 气活 果汁风味 杀菌 冷却 牛奶混合物 料液 果汁 制备 发酵 凝固型酸奶 发酵过程 发酵菌种 混合反应 技术难点 气体形成 食用香精 碳酸氢钠 生牛乳 碳酸钠 稳定剂 稀奶油 预热的 蔗糖 灌装 均质 菌种 暖库 强酸 移入 代谢 牛奶 | ||
【主权项】：
1.一种含气活菌型果汁风味发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法的包含以下原料：蔗糖7％～8.5％、稳定剂0.7％～1.9％、稀奶油0～15％、果汁0.2％～1.5％、碳酸氢钠或碳酸钠0.1％～0.5％、食用香精0.05％～0.1％、发酵菌种0.004％～0.008％以及补足至100％的生牛乳，所述百分比为占原料总质量的百分比；其制备方法包括以下步骤：(1)将蔗糖、稳定剂和稀奶油混合均匀后添加至预热的生牛乳中，搅拌，获得牛奶混合物；(2)将果汁与碳酸氢钠或碳酸钠，混合反应后，与步骤(1)得到的牛奶混合物混合均匀，均质、杀菌、冷却，获得冷却杀菌料液；(3)向步骤(2)得到的冷却杀菌料液中添加发酵菌种和食用香精，并分装至单个小包装，移入暖库，发酵至终点，即得含气活菌型果汁风味发酵乳。
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