[发明专利]一种腌制萝卜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种腌制萝卜的制备方法，其制备工艺包括原料预处理、玉米须速溶粉制备、腌渍液A制备、初步腌渍、晾晒、腌渍和包装等步骤；通过腌渍液A的初步腌渍，提高了腌制萝卜的色泽和口感，其腌渍液A、腌渍液B的制备和整个制备工艺起到协同增效的作用，针对不同的人群具有不同的功能效果，营养丰富，功效明显，具有良好的降压和缓解便秘的机理作用，低盐腌制，抗氧化，保质期长，具有较好的稳定性，制备工艺简单，原料易得，应用环境良好。

主权项

1.一种腌制萝卜的制备方法，其特征在于：其具体工艺步骤如下：（1）原料预处理：按重量组份称取新鲜萝卜50‑100份，带皮修整，清洗干净切成条状或块状备用；（2）玉米须速溶粉制备：按重量组分称取玉米须10‑25份，将玉米须放入研磨机中连续研磨1‑2小时，过150‑200目筛，然后送入反应釜中搅拌均匀，并进行喷雾干燥，瞬间热风温度为130‑160℃，出口温度为90‑95℃，滴下速度为15‑20ml/min进行瞬间喷雾干燥，得玉米须速溶粉备用；（3）腌渍液A制备：将食盐加入其重量15‑25倍的清水中，搅拌均匀，制成重量百分比浓度为3%‑6%的食盐水溶液，再将步骤（2）制备的玉米须速溶粉加入食盐水溶液中，玉米须速溶粉和食盐水溶液的重量比为1：10‑20，搅拌均匀，制得腌渍液A；（4）初步腌渍：将步骤（1）处理后的萝卜条或萝卜块放入步骤（3）制备的腌渍液A中腌制2‑3天，使萝卜条或萝卜块完全覆盖，腌渍均匀；（4）晾晒：将初步腌制的萝卜条或萝卜块捞出，放在室外晾晒2‑3天；（5）腌渍液B制备：按重量组份称取醋15‑25份，糖5‑10份，辣椒25‑30份，食盐5‑12份，将上述各原料加入陶瓷锅中混合加热至80‑90℃，然后按重量组分称取葡萄籽提取液10‑15份和佛手钳根粉1‑3份，边搅拌边加入陶瓷锅中，然后继续加热至沸腾，沸腾时间为8‑12分钟，停止加热，静置至室温，得腌渍液B；（6）腌渍：将腌渍液B倒入腌渍缸中，将步骤（4）晾晒后的萝卜条或萝卜块放入放入腌渍缸中，加入酒精度数为35‑45度的白酒15‑20份，搅拌均匀，并使萝卜条或萝卜块完全覆盖，腌渍40‑45天后，即得腌制萝卜；（7）包装：将制备的腌制萝卜用紫外线灭菌5‑10分钟，然后真空袋装，开袋即食，也可以放入花生油或橄榄油炒制食用，保质期为6‑8个月。