[发明专利]一种大蒜深加工方法及其在大蒜食品加工中的应用有效
| 申请号： | 201811590872.2 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109527469B | 公开（公告）日： | 2022-04-08 |
| 发明（设计）人： | 李建顺;李国防;李国旗;李国义;李国庆 | 申请（专利权）人： | 山东一顺蒜道食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/155;A23B7/154 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 吴绍群 |
| 地址： | 272119 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种大蒜深加工方法及其在大蒜食品加工中的应用。所述方法包括如下步骤：1)将大蒜蒜粒破碎，得到大蒜浆，滤去蒜渣，得到第一大蒜汁；2)向所述第一大蒜汁中加入β‑D‑葡萄糖和葡萄糖氧化酶混匀，以抑制所述第一大蒜汁中的蒜素降解，获得第二大蒜汁。本发明方法可明显抑制蒜素降解，提高蒜素保存时间，在含蒜素的食品加工、风味保存和提高杀菌功能等方面具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 深加工 方法 及其 食品 加工 中的 应用 | ||
【主权项】：
1.一种大蒜深加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将大蒜蒜粒破碎，得到大蒜浆，滤去蒜渣，得到第一大蒜汁；2)向所述第一大蒜汁中加入β‑D‑葡萄糖和葡萄糖氧化酶混匀，以抑制所述第一大蒜汁中的蒜素降解，获得第二大蒜汁。
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