[发明专利]一种限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法及应用在审
| 申请号： | 201811594714.4 | 申请日： | 2018-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN109463525A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 李菁;何述栋;王中凤;王储炎;杜川川 | 申请（专利权）人： | 合肥学院 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34;A23C9/13;A23G9/38 |
| 代理公司： | 合肥市泽信专利代理事务所(普通合伙) 34144 | 代理人： | 方荣肖 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法及应用。限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法是先将蛋清粉配置成质量浓度为10％～20％的原液，然后利用限制性酶酶液对原液进行酶解、灭酶，最后对原液进行冷冻干燥得到脂质替代物。本发明利用酶改性法对蛋清粉进行了改性。较以往的化学改性法，本发明的制备方法操作更简洁、更温和且更环保；较以往的物理改性法，本发明制备的脂质替代物的应用效果更好，且更易实现工业化生产。同时，较以往报道的混合酶改性方法，本发明的限制性酶改性法可大大降低蛋清蛋白的水解度。这样保证了蛋清蛋白水解结束后的产物仍主要为蛋白质而非多肽，更利于脂质替代物获得脂肪的相关特性。 | ||
| 搜索关键词： | 替代物 蛋清蛋白 限制性酶 水解 制备脂质 改性 原液 脂质 蛋清粉 制备 化学改性法 物理改性法 限制性酶酶 应用效果 非多肽 混合酶 酶改性 水解度 酶解 灭酶 蛋白质 应用 脂肪 配置 环保 保证 | ||
【主权项】：
1.一种限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法，包括以下步骤：将蛋清粉溶于蒸馏水中得到原液，对所述原液的上清液进行预冻，将预冻后的上清液进行冷冻干燥后获得脂质替代物；其特征在于，所述限制性酶水解蛋清蛋白制备脂质替代物的方法在预冻前，对所述原液做以下步骤处理：向所述原液中加入酶量为300～5000u/g的限制性酶酶液后得到混合液一；其中，所述混合液一的pH值为6.0～7.0，所述原液的质量浓度为10％～20％；将所述混合液一放置在温度为25～60℃的恒温水浴锅中进行酶解，酶解的时间为1～6h；以及将酶解后的混合液一放在沸水锅中进行灭酶，然后待灭酶后的混合液一冷却至室温时，对所述灭酶后的混合液一进行离心操作得到混合液二；其中，对所述混合液二的上清液进行预冻，将预冻后的上清液进行冷冻干燥后获得脂质替代物。
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