[发明专利]一种面包用淀粉糖浆的制备方法

摘要

本发明涉及淀粉糖制造领域，特别涉及一种面包用淀粉糖浆的制备方法。本发明以玉米淀粉为原料经调浆、液化、糖化、膜过滤、脱色、过滤、离交、异构、复配、二次脱色、二次离交、浓缩等步骤制备而成。本发明制备的面包糖浆具有成本低、口感好、醒发效能高、保湿性强、不升高血糖和不致龋齿等优势，可广泛应用于各种面包的生产制作。

主权项

1.一种面包专用糖浆的制备方法其特征在于以玉米淀粉为原料，采用以下步骤制备而成： （1）调浆：向配料罐中加入玉米淀粉和水，调浆至浓度18‑23°Be′，PH5.5‑6.0,加入耐高温α‑淀粉酶0.35‑0.4L/吨干淀粉，搅拌30分钟； （2）液化：液化前先预热至100℃，采用一次连续喷射液化，喷射液温度为105‑109℃，反应至DE值15‑22%； （3）糖化：对步骤（2）液化液调PH至3.5‑4.8，温度58‑62℃，加入复合糖化酶0.35‑0.5L/吨干淀粉，间歇搅拌，保温反应24‑60小时，DE值≥94，灭酶；（4）膜过滤：采用0.1微米的膜过滤系统进行过滤；（5）脱色、过滤：加入0.02%‑0.03%的活性炭，保温搅拌40分钟后,密闭式过滤机过滤料液；（6）离交：调料液温度至40‑50℃，以强酸性阳离子‑弱酸性阴离子‑强酸性阳离子顺序通过离子交换树脂；（7）异构：调PH至7.6‑8.0，加入硫酸镁0.5‑0.6kg/m3料液，亚硫酸钠0.3‑0.5kg/m3料液，在异构柱内进行异构化，进柱温度56‑62℃，柱内温度保持在55‑63℃； （8）复配：将上述料液与山梨糖醇液、麦芽糖醇液以7:1.5:1.5混合； （9）复配后的料液经过二次脱色、二次离交、浓缩制备成品糖浆。