[发明专利]一种黑酒的酿造工艺

摘要

本发明属于制酒领域，尤其涉及一种黑酒的酿造工艺。本黑酒酿造工艺包括：取高粱置于破碎装置中，将高粱破碎,然后将高粱中加水后进行堆积润料，然后上甄进行蒸粮后取下摊凉至一定温度后加入大曲粉混匀后进行堆粮，当温度升高到指定温度时候放入发酵罐内进行发酵。取籽蒜和黑枸杞放入发酵罐中，在恒温下发酵后在在3～5℃的恒温下发酵18～22天，紧接着在15～18℃的恒温下发酵58～62天，紧接着在30～33℃的恒温下发酵38～42天。取发酵完成的黑枸杞和多籽蒜加入完成发酵的高粱中进行混匀，然后上甄蒸馏，然后经过过滤后灌装，得到黑酒。本发明制备的黑酒含有维生素V，能够有效的调节男性雄性激素，有利于保持健康，而且还有疏通血管的作用。

主权项

1.一种黑酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、取高梁，将高粱破碎，再泼水堆积润料，润料后蒸粮2～4小时，将蒸粮后的高粱摊凉；B、向步骤A摊凉完成的高粱中加入大曲粉，进行堆集升温，升温到45～50℃时，入窖发酵；C、取多籽蒜和黑枸杞，在3～5℃恒温下发酵18～22天，紧接着在15～18℃的恒温下发酵58～62天，紧接着在30～33℃的恒温下发酵38～42天；D、将步骤C中发酵完成的多籽蒜和黑枸杞与步骤B中发酵完成的高粱混合，上甄蒸粮，舍去酒头酒尾，取酒中，过滤、灌装得到黑酒。