[发明专利]一种柠檬酵素果蔬汁及其加工方法在审
| 申请号： | 201811599361.7 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109717473A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 赖泽华 | 申请（专利权）人： | 广东盆地一号生物产业有限公司;河源市盆地一号生物绿色防控研究院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州三辰专利事务所(普通合伙) 44227 | 代理人： | 黄鸿 |
| 地址： | 517003 广东省河源*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种柠檬酵素果蔬汁及其加工方法。取柠檬酵素、燕窝浓浆和蜂蜜加入复合酶进行酶解制备酶解液一，取柠檬酵素、复合果蔬汁和蜂蜜加入复合酶进行酶解制备酶解液二，将回流混合液、酶解液一、酶解液二混合接种酵母菌、乳酸链球菌进行分段发酵，制备得到柠檬酵素果蔬汁。本发明柠檬酵素果蔬汁未添加任何化学防腐剂成分，天然绿色无污染；针对不同原料采用不同的复合酶进行酶解以及结合分段发酵工艺对原料进行多次发酵，产品中酶活力较高；结合有益菌共生优势，减少杂菌滋生，质量安全可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 柠檬 果蔬汁 酶解液 复合酶 酶解 制备 分段发酵 蜂蜜 食品加工技术领域 酵母菌 复合果蔬汁 化学防腐剂 回流混合液 乳酸链球菌 多次发酵 天然绿色 质量安全 燕窝 酶活力 浓浆 杂菌 共生 加工 接种 | ||
【主权项】：
1.一种柠檬酵素果蔬汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取木瓜、苹果、火龙果、蓝莓、西梅，去皮切块后榨汁过滤，得到复合水果汁；(2)取新鲜茶叶、枸杞、五味子加入纯净水中，加热并搅拌，回流，得到回流混合液；(3)取燕窝炖煮，得到燕窝浓浆；(4)取柠檬酵素、燕窝浓浆和蜂蜜加入纯净水中，再加入蛋白酶和淀粉酶，进行酶解，得到酶解液一；(5)取柠檬酵素、复合水果汁，加入蜂蜜，再加入果胶酶、蛋白酶和纤维素酶，进行酶解，得到酶解液二；(6)取20～30重量份回流混合液、18～23重量份酶解液一和15～18重量份酶解液二混合均匀，依次加入5～8重量份酵母菌和6～8重量份乳酸链球菌，搅拌均匀后密封，在20～25℃下发酵2～3天，然后置于15～20℃下发酵2～3天，最后在12～15℃下发酵1～2天，得到柠檬酵素果蔬汁。
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