[发明专利]一种有机米酒及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种有机米酒及其加工方法。将生姜、枸杞、红枣和麦冬煎煮两次后浓缩制备中药浓缩液，将枇杷果、覆盆子、西柚制备混合果汁后进行酶解得到酶解液，将有机小米和有机糯米蒸熟后加入酒曲进行发酵，发酵过程中先后加入中药浓缩液和酶解液，发酵完成后进行陈酿得到有机米酒。本发明将中药煎煮后加入有机小米与有机糯米的发酵体系中，再加入酶解液，使得有机米酒营养成分更加全面；本发明制备的有机米酒酒体清澈，呈淡黄色，酒香浓郁，入口甜爽，香味淡雅。

主权项

1.一种有机米酒加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取生姜、枸杞、红枣、麦冬，加入蒸馏水进行煎煮，过滤后得到滤液一，取滤渣继续加入蒸馏水煎煮，过滤得到滤液二，合并滤液一和滤液二得到中药液，将中药液进行减压浓缩，得到中药浓缩液；(2)取西柚去皮，然后同枇杷果、覆盆子一起清洗，冷榨后过滤得到混合果汁，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，得到酶解液；(3)选取有机小米和有机糯米，淘洗，去除杂质后混合均匀并蒸熟，得到混合熟米饭；(4)取50～60重量份混合熟米饭，加入1～2.5重量份酒曲，加入60～80重量份无菌水进行发酵，控制发酵温度15～25℃，待发酵至5～8小时加入15～18重量份中药浓缩液，继续发酵，待发酵至3～4天时，加入20～28重量份酶解液，然后继续发酵3～5天，得到发酵液；(5)将发酵液进行陈酿，得到有机米酒。