[发明专利]一种秘制卤牛肉的加工工艺

摘要

本发明公开了一种秘制卤牛肉的加工工艺，经过原材料挑选、注射液的配制、注射、滚揉、密封腌制、蒸煮和包装杀菌步骤，完成秘制卤牛肉的加工工艺；本发明通过采用较低的温度对牛肉进行蒸煮，激发了卤肉的鲜度，保持了牛肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，而且，采用装袋抽真空的密封腌制的方式，避免了牛肉肉质的氧化，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，通过注射的方式将中草药中的成分与肉进行了结合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。

主权项

1.一种秘制卤牛肉的加工工艺，其特征在于：经过原材料挑选、注射液的配制、注射、滚揉、密封腌制、蒸煮和包装杀菌步骤，完成秘制卤牛肉的加工工艺；具体步骤如下：(1)原材料挑选：选用新鲜的牛肉，切成块状结构；(2)注射液的配制：选用5‑8份食用盐、3‑5份枸杞、3‑6份花椒、2‑8份砂糖、4‑8份桂皮、2‑4份罗汉果、3‑7份姜片、5‑9份八角、4‑8份栀子、1‑3份草叩、1‑3份山楂和2‑4份白芷，蒸煮，得到浓缩液；(3)注射：将浓缩液注射到新鲜的牛肉中，所述浓缩液占牛肉重量的10‑14％；(4)滚揉：将注射后的牛肉放入滚揉机中进行不断滚揉；(5)密封腌制：将滚揉后的牛肉放入料酒中，进行装袋抽真空腌制；(6)蒸煮：将腌制后的牛肉进行蒸煮，所述蒸煮温度为60‑80摄氏度，所述蒸煮时间为3‑5分钟；(7)包装杀菌：将蒸煮后的牛肉进行冷却，至室温，然后定量包装，进行杀菌，即完成秘制卤牛肉的加工工艺。