[发明专利]一种卤牛肉的生产工艺

摘要

本发明公开了一种卤牛肉的生产工艺，经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；本发明突破了卤牛肉传统配料的限制，应用了干制海鲜，加入了熬制鸡汤，舍去了桂皮、辣椒，避免了传统卤牛肉味道过重、口感过于辛辣油腻的缺点，激发了卤牛肉的鲜度，保持了牛肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇美，回味悠长，同时，本发明通过添加一些中草药用于卤煮，将中草药中的成分与牛肉进行了结合，提高了卤牛肉的营养价值和药用价值，滋补效果佳。

主权项

1.一种卤牛肉的生产工艺，其特征在于：经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；具体步骤如下：(1)原材料的处理：按重量份选取牛肉220份，将其洗净放入盆中，倒入绍酒10份，用手揉压2‑4分钟，放入冰箱冷藏，腌制2‑4小时；(2)卤水的制备：将20‑30份干贝、3‑10份虾仁、10‑12份熬制鸡汤、2‑4份枸杞、3‑7份花椒、2‑4份肉蔻、1‑3份姜片、2‑4份香叶、1‑5栀子、3‑9份大枣、2‑4份丹参、2‑8份生地、1‑3份甘草、1‑3份罗汉果、2‑6份当归和4‑8份白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻炒，然后加入100份水、6‑8份食用盐和2‑4份砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢炖，制备得到卤水；(3)卤煮：将腌制后的牛肉放入卤水中进行小火炖煮；(4)包装质检：将卤煮后的牛肉沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成牛肉的生产工艺。