[发明专利]富硒八月瓜酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种富硒八月瓜酒发酵方法，是以八月瓜、富硒大米为原料，的八月瓜果浆经过加硫灭菌，富硒大米通过浸泡、蒸煮、摊凉后，将果肉、果皮混合在一起使用酿酒酵母发酵，通过酵母对富硒大米中的有机硒的吸收转化，再利用破壁酶和蛋白质水解酶对酵母水解后得到硒蛋白酸和硒胱氨酸；最后利用板框压滤机进行压榨得到富硒八月瓜酒。本发明的方法保留了原有八月瓜的营养，并且利用了八月瓜果皮中的营养成分；通过破壁酶和蛋白水解处理后的富硒酵母所释放出的硒蛋白酸和硒胱氨酸容易被人体吸收并且不具有毒性，大大提高本品的营养价值。

主权项

1.一种富硒八月瓜酒的酿造方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)取2kg八月瓜在流动水下清洗，去除坏果，去除八月瓜果皮，将剩下的果肉打浆得到果肉混合物，在果肉混合物中加入0.4－0.6g SO2抑制杂菌生长，所述果肉混合物中八月瓜和水的质量比为2:1；上述八月瓜果皮备用；(2)将步骤(1)中备用的八月瓜果皮切成直径为0.2cm的颗粒，再加入0.2g果胶酶备用；(3)大米白酒酿造：将3‑5kg富硒大米用20‑25℃的生产用水浸泡24h，淋干后倒入甑内蒸煮20‑25min，并摊开冷却至28‑30℃；(4)将步骤(1)—(3)中最终得到的半成品先加入2mg有机硒再混合搅拌均匀，随后加入30‑50g安琪酿酒酵母混合发酵20‑22天，发酵结束后对其进行蒸馏得到蒸馏酒和液态酒糟；(5)液态酒糟处理：在步骤(4)中的液态酒糟中加入5‑10g的破壁酶，充分混匀后于35‑40℃条件下反应24h；随后加入5‑10g的蛋白酶，混合均匀后于35‑40℃充分反应12h；最后采用常压蒸馏条件下对液态酒糟进行浓缩处理8h，得到富硒酒糟；(6)混合压榨：将步骤(5)中得到的富硒酒糟与步骤(4)得到的蒸馏酒混合均匀后，采用板框压滤机在0.4‑0.6MPa压力下进行压榨，得到富硒八月瓜酒成品。