[发明专利]一种多口味香糟卤的生产方法

摘要

本发明公开了一种多口味香糟卤的生产方法，香糟卤中各原料及重量为：水105kg、香糟12‑18kg、半干型黄酒6％、食用盐7‑8％；香糟配方中各原料及重量为：黄酒糟100kg、天然植物混合香辛料2‑4kg；天然植物混合香辛料中各原料及重量为：丁香5‑9kg、陈皮150‑190kg、香叶24‑30kg、小茴32‑38kg、大茴28‑35kg、花椒28‑35kg、甘草18‑25kg、桂皮20‑26kg；该香糟卤的制备步骤包括香糟的制备与香糟卤的制作；香糟卤作为一种液态调味产品，使用此配方的香糟卤糟香浓郁、香味典型、协调，口味鲜美、爽口、回味悠长。

主权项

1.一种多口味香糟卤的生产方法，其特征在于：该香糟卤中各原料及重量为：水105kg、香糟12‑18kg、半干型黄酒6％、食用盐7‑8％；香糟中各原料及重量为：黄酒糟100kg、天然植物混合香辛料2‑4kg；天然植物混合香辛料中各原料及重量为：丁香5‑9kg、陈皮150‑190kg、香叶24‑30kg、小茴32‑38kg、大茴28‑35kg、花椒28‑35kg、甘草18‑25kg、桂皮20‑26kg；该香糟卤的生产步骤为：按照上述天然植物混合香辛料中各原料及重量比选取丁香、陈皮、香叶、小茴、大茴、花椒、甘草、桂皮进行混合，组合为淡香型、适中型、卤香型的天然植物混合香辛料；按照上述香糟配方中各原料及重量选取黄酒糟100kg；将天然植物混合香辛料混合后用粉碎机粉碎，随后按照每100kg黄酒糟加入已粉碎混合天然植物混合香辛料2‑4kg进行充分搅拌，紧接着进行灌坛密封储存，制成香糟；在12‑18kg香糟中加水105kg，再加入0.5kg花椒、0.2kg茴香；将所有配料放入不锈钢容器中，充分搅拌后静置，中间搅拌1‑2次，至浸泡液色泽橙黄；再将上部清液放出，余下部分压榨后与上清液合并过滤备用；在香糟浸泡液中加入6％半干型黄酒、7‑8％食用盐，并充分搅拌，使盐充分溶解制得香糟卤。