[发明专利]一种红曲霉干酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811603868.5 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109430417A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣;刘景;焦晶凯;凌勇彪 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/028 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法，其包括下列步骤：①直投式接种，将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂，预酸化至pH值为6.3～6.4；②添加凝乳酶，在所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置时间控制在7～15min，得凝乳；③切割处理，将所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，重复3次，得凝乳块；④冲洗乳凝块，将制得乳凝块中乳清排出，用无菌水冲洗乳凝块，至乳凝块pH值为5.4～5.7；⑤脱模，将乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水、晾干、成熟；本发明的制备方法制得的红曲霉干酪，赋予干酪较为柔和的风味，口感细腻、制备工艺简单、便于工业化生产和推广。 | ||
| 搜索关键词： | 乳凝块 红曲霉 干酪 制备 凝乳酶 凝乳 脱模 接种 切割 乳酸菌发酵剂 无菌水冲洗 口感细腻 入模成型 时间控制 制备工艺 翻转 晾干 成熟剂 凝乳块 食盐水 原料乳 直投式 排出 乳清 酸化 冲洗 杀菌 浸泡 柔和 重复 成熟 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种红曲霉干酪的制备方法，其特征在于，其包括下列步骤：①直投式接种，将杀菌后的原料乳，在35～39℃条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉成熟剂，预酸化至pH值为6.3～6.4；②添加凝乳酶，在步骤①所得物料中添加凝乳酶，搅拌1～3min后静置时间控制在7～15min，得凝乳；③切割处理，将步骤②所得凝乳进行切割处理，轻轻搅拌1min，静置10min，重复3次，得凝乳块；④冲洗乳凝块，将步骤③制得乳凝块中乳清排出，用相同体积相同温度的无菌水冲洗乳凝块，至乳凝块pH值为5.4～5.7；⑤脱模，将步骤④制得乳凝块入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水、晾干、成熟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于光明乳业股份有限公司，未经光明乳业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811603868.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
