[发明专利]一种八月瓜糯高梁蒸馏酒的制备酿造方法在审
| 申请号： | 201811603978.1 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109439487A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 余汉超;孔博;姜喜波;董超;张瑞景;汪江波;蔡凤娇 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 许莲英 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种八月瓜糯高梁蒸馏酒的制备酿造方法，包括：糯高粱的浸泡、蒸粮、糯高粱的摊凉、糯高粱的糖化和发酵、八月瓜的发酵、混合蒸馏、窖陈。本发明将糯高梁和八月瓜分开发酵，采用不同的发酵温度和时间，使其都能充分发酵。采用混合蒸馏，既解决了果酒生产中容易出现沉淀的问题，又可降低传统蒸馏酒的酒精度。混合蒸馏还能够把糯高梁与八月瓜的多种成分、香型、保健功能等高度综合和互补。在蒸馏的时候加入八月瓜原料25‑30％，然后为了进一步提取八月瓜中的香色味成分，丰富糯高梁八月瓜的保健功能，在基酒中再加入重量为10‑15％的八月瓜进行浸渍提取，然后窖陈，经过后熟阶段使酒的香味更加醇和。 | ||
| 搜索关键词： | 高梁 发酵 蒸馏 糯高粱 蒸馏酒 保健功能 制备 酿造 糖化 果酒 后熟阶段 浸渍提取 沉淀的 基酒 摊凉 香型 蒸粮 浸泡 酒精 生产 | ||
【主权项】：
1.一种八月瓜糯高梁蒸馏酒的制备酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：糯高粱的浸泡、蒸粮、糯高粱的摊凉、糯高粱的糖化和发酵、八月瓜的发酵、混合蒸馏、窖陈；所述步骤混合蒸馏：将发酵好的糯高梁入甑，大火开始蒸馏，再分别装入发酵好的果渣和果汁，平火继续蒸馏，收集基酒，酒头截去混入酒尾重蒸。
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