[发明专利]麸质红藜麦蛋糕及其制作原料和制作方法

摘要

本发明属于蛋糕制作领域，公开了一种麸质红藜麦蛋糕及其制作原料和制作方法。该方法包括：S1、红藜麦粉与低筋小麦粉过筛；S2、往部分蛋清中加入柠檬汁和部分白砂糖，以100‑110rpm速率高速搅打，直至蛋清起泡成粗渔网状后加入剩余蛋清继续以400‑410rpm速率高速搅打至体积蓬发至2‑3倍大，得到蛋白液；S3、蛋黄打散；将桂圆干放入酒香养乐多中浸泡10‑15小时，待泡发后挤出多余养乐多；按红藜麦粉、低筋小麦粉、泡发的桂圆干、水、剩余白砂糖、色拉油、打散的蛋黄混合得到蛋黄糊；S4、将蛋白液和蛋黄糊混合制成混合面糊；S5、将混合面糊注入模具中，烘烤；S6、取出模具。采用该方法制作得到的蛋糕蓬松柔软，组织细腻，气孔分布均匀，无大孔洞，整体具有一定的弹性。

主权项

1.一种低麸质红藜麦蛋糕的制作原料，其特征在于，所述低麸质红藜麦蛋糕的制作原料由如下组分组成：红藜麦粉40‑50重量份、低筋小麦粉10‑20重量份、桂圆干15‑25重量份、酒香养乐多35‑45重量份、白砂糖15‑30重量份、蛋黄30‑50重量份、蛋清50‑70重量份、色拉油30‑40重量份、柠檬汁4‑5重量份和水50重量份，所述酒香养乐多由朗姆酒和养乐多按照重量比(5‑10):40的配比制得。