[发明专利]一种速冻面食专用改良剂的制备工艺

摘要

本发明公开了一种速冻面食专用改良剂的制备工艺，经过原材料的制备、混合液a的制备、混合液b的制备、乳化和干燥步骤，完成速冻面食专用改良剂的制备；本发明有效地解决了速冻食品工业化特性明显的关键技术问题，即在生产过程中及冷冻条件下的保型抗冻融性，防止冷冻时冰晶形成和淀粉老化反生现象，满足速冻食品不冻裂，表面光泽，口感柔软不硬，及耐蒸煮性，超过国内并达到与国外同类产品同等或更好的效果。

主权项

1.一种速冻面食专用改良剂的制备工艺，其特征在于：经过原材料的制备、混合液a的制备、混合液b的制备、乳化和干燥步骤，完成速冻面食专用改良剂的制备；具体步骤如下：(1)原材料的制备：由下述重量份数的原料制成的：植物油20‑34份、甘油20‑34份、单硬脂酸甘油酯4‑10份、大豆磷脂4‑8份、乳清蛋白1‑3份、阿拉伯胶0.4‑1份、黄原胶0.1‑0.4份、海藻酸丙二醇酯0.4‑1份、预糊化淀粉4‑10份、瓜尔豆胶12‑20份、焦磷酸钠2‑4份、维生素C0.2‑0.8份、六偏磷酸钠1‑5份和去离子水30‑40份；(2)混合液a的制备：将植物油加热至45‑55℃时加入大豆磷脂、六偏磷酸钠、维生素C、瓜尔豆胶和焦磷酸钠，继续加热搅拌至温度升至85℃时，再加入单硬脂酸甘油酯，搅拌至充分溶解，在85‑90℃条件下保温10‑15min，完成混合液a的制备；(3)混合液b的制备：将甘油加入去离子水中，混合均匀加热至80℃时，加入阿拉伯胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶和乳清蛋白，搅拌至充分溶解，在85‑90℃条件下保温10‑15min，完成混合液b的制备；(4)乳化：边搅拌混合液b边将混合液a均匀加入其中，在85℃条件下，搅拌保温2h，然后进行均质乳化，再经热交换器在8‑12s内急速降温至50‑55℃，制成乳浊液c；(5)干燥：将乳浊液c与预糊化淀粉在管道混合器中混合均匀，直接进入干燥塔喷雾快速干燥成粉末状，即完成了速冻面食专用改良剂的制备。