[发明专利]一种速冻窝头的制作方法在审

专利信息
申请号: 201811606454.8 申请日: 2018-12-27
公开(公告)号: CN109567008A 公开(公告)日: 2019-04-05
发明(设计)人: 石晶 申请(专利权)人: 南通寿星食品有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L29/00;A23L29/10;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/30;A23L5/41
代理公司: 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 代理人: 黄冠华
地址: 226000 江苏省南*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种速冻窝头的制作方法,经过原材料的制备、面团的制备、窝头的制备、醒发、蒸煮、锁水处理和包装冷藏步骤,本发明通过添加锁水处理工艺,使得窝头在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂,不变色;同时,表面具有光泽,口感爽滑,弹性好,真正实现了速冻中式蒸制面食通过微波复热的方式加热食用,口感真正松软可口;为速冻中式蒸制面食增加了新的更便捷的复热方式,为该类产品增加了新的品种,并为该类产品拓展了更广的销售渠道,如便利店、火车站、机场等,为行业技术的发展起到了积极的推动作用。
搜索关键词: 窝头 速冻 制备 面食 复热 蒸制 水处理工艺 包装冷藏 行业技术 面团 水处理 表皮 醒发 蒸煮 变色 加热 松软 制作 冷冻 微波 食用 拓展 机场 渠道 销售
【主权项】:
1.一种速冻窝头的制作方法,其特征在于:经过原材料的制备、面团的制备、窝头的制备、醒发、蒸煮、锁水处理和包装冷藏步骤,完成速冻窝头的制作;具体步骤如下:(1)原材料的制备:将玉米清洗去皮,去胚芽,浸泡24‑48小时,将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵,将发酵后的玉米在水下压磨6‑12次,压磨成浆,商品细腻程度达到120‑140目;将压磨后的玉米浆离心脱水,高温膨化,形成自制玉米粉;(2)面团的制备:将50‑70重量份的小麦粉与30‑50重量份的自制玉米粉放入打面机,加入1‑5份酵母、20‑30份水、1‑5重量份的添加剂,慢速搅拌3‑5分钟后加入脱水食用油快速搅拌3‑10分钟后制成面团;(3)窝头的制备:将面团取出后进行压面、分割成型制成窝头;(4)醒发:将窝头进行醒发,所述醒发温度为40‑50摄氏度,所述醒发湿度为60‑64%,所述醒发时间为1‑2小时;(5)蒸煮:将制备成的窝头进行蒸制,蒸熟后待用;(6)锁水处理:将蒸熟后的窝头进行预冷处理,然后在蒸熟后的窝头上喷洒复配锁水剂一号,静置一段时间后,再在蒸熟后的窝头上喷洒复配锁水剂二号,进行速冻处理;(7)包装冷藏:然后将蒸熟后的窝头进行包装,在‑18℃环境下进行储藏,即完成了速冻窝头的制作。
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