[发明专利]一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺

摘要

本发明公开了一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺，经过原料的称取、粉碎、搅拌、混合和干燥步骤，完成速冻食品专用膨松剂的制备；本发明优化了膨松剂的制备方法，很好的改善了膨松剂的使用品质，制得的膨松剂产气量大、使用稳定、发泡均匀细腻，有效的改善了速冻面食的食用口感和品质，极具推广应用价值，且制备工艺非常简便，适用范围非常广泛。

主权项

1.一种速冻食品专用膨松剂的制备工艺，其特征在于：经过原料的称取、粉碎、搅拌、混合和干燥步骤，完成速冻食品专用膨松剂的制备；具体步骤如下：(1)原料的称取：选用如下重量份的原料：14‑16份葡萄糖酸‑δ‑内酯、4‑8份磷酸二氢钠、3‑5份三聚磷酸钠、30‑38份碳酸氢钠、4‑6份柠檬酸、1‑3份苹果酸、4‑28份食盐、30‑40份氧化羟丙基淀粉、4‑8份醇溶谷蛋白和3‑6份卡拉胶、2‑6份酒石酸、1‑5份酒石酸氢钾和3‑6份硫酸钾铝；(2)粉碎：称取的磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、酒石酸氢钾和硫酸钾铝共同投入到超微粉碎机内，超微粉碎处理30‑35min后取出，完成混合物a的制备；(3)搅拌：称取的氧化羟丙基淀粉、醇溶谷蛋白投入到高速搅拌机内，搅拌处理18‑25min后取出，完成混合物b的制备；(4)混合：称取的葡萄糖酸‑δ‑内酯、卡拉胶，以及混合物a、混合物b共同投入到V型混合机内，加入其总质量20‑25％的去离子水，不断剪切混料处理1‑1.4h后取出，完成混合物c的制备；(5)干燥：将混合物c放入到冷冻干燥机内进行干燥粉碎，即完成了速冻食品专用膨松剂的制备。