[发明专利]一种冰清玉鸡汤及其加工方法

摘要

本发明涉及一种冰清玉鸡汤及其加工方法，所述加工方法包括有选料、去腥、清炖、速冻、内包装和外包装。采用本发明所述方法加工的冰清玉鸡汤，选择生态养殖的虫草鸡作为原料，经过去腥处理后，再进行清炖，经清炖后进行速冻处理，最后进行包装即可，从而提高了鸡肉肉质，还延长其保质期限。采用本发明所述方法加工所得的冰清玉鸡汤，不仅保证了虫草鸡的营养及风味，具有营养价值高，味道鲜美，为人们的食品健康提供一种新的选择，丰富食品种类，方便携带；还能满足不同消费者的需求，而且其原料简单，加工操作简单，便于工业化生产，常温贮存不会变质，方便储存运输、保质期较长，具有良好的市场前景。

主权项

1.一种冰清玉鸡汤的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)选料：选择土鸡作为原料，将土鸡宰杀、去毛、剖开后去掉内脏，经洗净后，再去掉鸡头和鸡脚，然后将整鸡沿头部方向分割为两部分鸡骨架；(2)去腥：将分割后的鸡骨架置于温度为零下1～2℃环境中冷藏1～3h,以去除腥味及排出体内毒素；(3)清炖：将经过去腥处理后的鸡骨架放入锅内，并加入清水，同时加入鸡骨架重量1～2%的食盐和0.1～0.3%的姜片，清炖1～3h，清炖过程中，先大火烧开后，再改用小清炖，其中所述清水的加水量为浸过所述鸡骨架即可，经熬制后得到鸡汤和鸡骨架；(4)速冻：将清炖后所得到鸡汤和鸡骨架趁热放到模具中，然后投入冷冻设备中进行急冻处理，冷冻至中心温度在零下18～22℃即可；(5)内包装：将速冻好的产品从模具中脱出，采用食品袋进行真空内包装，并采用封口机进行封口即可；(6)外包装：将经过封口处理后的内包装按整只鸡进行包装即可，包装过程中挑捡出漏袋及涨袋的内包装产品。