[发明专利]一种果仁肉脯蛋黄酥及其制作工艺在审
| 申请号： | 201811611252.2 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109662126A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 黄汉标;梁立文 | 申请（专利权）人： | 广东顺德黄但记食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 广州浩泰知识产权代理有限公司 44476 | 代理人： | 杨丰佳 |
| 地址： | 528313 广东省佛山市顺*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果仁肉脯蛋黄酥，包括酥皮和馅料，所述酥皮和所述馅料之间有一层雪媚娘皮；所述酥皮，包括油皮和油酥，按重量份计包括以下原料：小麦粉50～90份，食用水25～45份，白砂糖10～30份，含盐黄油10～30份；所述馅料，包括蛋黄馅和果仁肉脯馅，按重量份计包括以下原料：咸鸭蛋黄10～30份，白酒1～3份，豆沙料10～30份，蓉料5～15份，果仁5～15份，猪肉脯5～15份，火腿丝5～15份。本发明还涉及一种果仁肉脯蛋黄酥的制作工艺，解决传统蛋黄酥口感绵软单一缺乏多样性，食用及清理难度大的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 果仁 蛋黄 肉脯 酥皮 制作工艺 重量份 馅料 白砂糖 豆沙 火腿丝 食用水 小麦粉 猪肉脯 黄油 和馅 蓉料 白酒 食用 多样性 | ||
【主权项】：
1.一种果仁肉脯蛋黄酥，包括酥皮和馅料，其特征在于，所述酥皮和所述馅料之间有一层雪媚娘皮；所述酥皮，包括油皮和油酥；所述油皮按重量份计，包括以下原料：小麦粉35～55份，食用水25～45份，白砂糖10～30份；所述油酥按重量份计，包括以下原料：小麦粉15～35份，含盐黄油10～30份；所述馅料，包括蛋黄馅和果仁肉脯馅，所述蛋黄馅按重量份计，包括以下原料：咸鸭蛋黄10～30份，白酒1～3份，豆沙料10～30份；所述果仁肉脯馅按重量份计，包括以下原料：蓉料5～15份，果仁5～15份，猪肉脯5～15份，火腿丝5～15份。
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